Danke RolandP. Ich bin mir jetzt aber trotzdem noch nicht ganz sicher, denn wie mir mehrere Zugbegleiter erklärt haben, gilt bei Sparticket Europa-Schweiz der Deutschen Bahn die Information im rechteckigen Eck des Tickets, und die Reisinfos unten sind einfach Reisinfos, aber massgebend ist das, was im rechteckigen Feld steht.
Etwa in diesem Beispiel hier https://imgur.com/a/pagXwbw (sorry, ich kann hier irgendwie keine Photos hochladen!), besteht die Zugbindung nur bis Schaffhausen, danach ist der Zug (innerhalb der zeitlichen Gültigkeit des Tickets, d.h. 12.5. bis 13.5.) frei wählbar. Es sind danach ja auch nur, soweit ich das verstehe, irgendwelche Routing/Ländercodes, aber keine Zugnummern aufgelistet.